第90章 人多吃饭香(第1/2 页)

灶上的两个铁锅被烧的滚烫，往上冒着热气。

苏梨把一整块的五花肉皮朝下放到烧热的铁锅中，只听撕拉一声。肉皮被烫的焦黄，这样既可以去腥，又可以把猪皮上的毛烫干净。

在备菜的大师傅听到动静，赶忙放下菜刀跑过来看。

另一个锅中凉水下锅，加入葱段和料酒去腥，烧开后把浮沫撇一下，继续中火煮。煮到用筷子一扎就透。

把肉捞上来，用竹签在肉皮上扎一些洞，这样既容易入味又可以去除一部分油脂。

把肉放在一个大碗中，倒上酱油，用手均匀的抹开，使肉皮上色，晾至肉皮表面微干即可。

锅中倒油，把肉皮朝下，放入锅中炸。炸肉的时候一定要小心，把锅盖盖上防止油溅到脸上，为了方便水汽蒸发可以锅盖可以留一条小缝隙。

“长离，最小火。”

灶膛的江薄言听到苏梨的话，手中的动作一顿。少倾，他哑声回到：“好。”

而苏梨没察觉到自己喊错了江薄言的名字，站在灶上与大师傅说着注意的小细节。

约莫肉炸的差不多了，熄火。待锅中没有响声之后，把肉捞出来放在清水里浸泡。

肉泡好后呈现很漂亮的老虎斑纹，放在案板上切成片儿。放大碗里加酱油，盐，料酒，香料，葱姜蒜。用手充分抓匀，放在一旁腌制。

泡好的梅干菜清洗干净后挤干水分，放入留底油的锅中炒一下。加少许的酱油，一点点盐和梅干菜最配的白糖，翻炒出梅干菜的香味。

腌好的肉码整齐，肉皮朝下放在碗里。切肉的边角料放在上面。再淋上一些汤汁，放上炒好的梅干菜压紧实。

一切做好后放入锅中蒸半个时辰。

大师傅正在脑海里回忆着刚才梅菜扣肉的流程，只听苏梨又说到：“我们再来做一道蒸菜，南瓜蒸排骨。”

“啊？”

把排骨用清水冲洗干净，捞出来挤干水分备用。

接着放入葱姜料酒，胡椒粉去腥。再放入一丢丢白糖，酱油。用手抓拌均匀，腌制入味。

腌排骨的时间来处理一下南瓜，南瓜去籽去皮，清洗干净。然后切成稍厚一点的薄片。但不要切太薄，否则一夹就碎了。但切的太厚呢又不容易熟，所有适当就好。

南瓜切好后摆在盘子里，腌好的排骨放入少许淀粉，抓拌均匀，锁住营养和水分。然后把排骨倒在南瓜上，用筷子整理

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